Padaria ganha espaço no franchising
Os gastos dos brasileiros com alimentação fora de casa não param de crescer. Hoje, essas despesas representam perto de 24% do custo com alimentação e devem saltar, em 2011 e 2012, para 30%, estima o diretor da ECD Consultoria em Food Service, Enzo Donna. Segundo ele, esse cenário favorece a expansão das atuais franquias de padarias e pode incentivar mais marcas a aderir ao sistema de franchising.
Donna leva em conta o fato de 83% das pessoas que comem fora de casa só gastarem com almoço, segundo pesquisa da Toledo & Associados. O aumento dessas despesas seria destinado a pequenas refeições, como lanches ou café-da-manhã. “E são as padarias, lanchonetes e redes de fast-food que estão preparadas para atender esse consumidor”, afirma.
Atualmente, diz o consultor, a refeição representa cerca de 31% do faturamento das padarias – na cidade de São Paulo, chega a 39%. Em seguida vêm pães e doces (48%) e a venda de produtos de terceiros (21%). Aqueles que perceberam o movimento repaginaram as lojas. “Em muitos casos, criaram pequenas redes independentes e adotaram um tipo de gestão profissionalizada que o setor não conhecia. Dessa profissionalização para o franchising é só um passo. Há muita gente querendo investir em padaria”, afirma.
A movimentação não passou despercebida entre os poucos franqueadores do ramo, como a mineira Pão & Companhia, a paulista Uno & Due e a brasiliense Pão Italiano – Panitalia. Juntas, elas têm 102 unidades, parte de um mercado com cerca de 52 mil padarias. O maior empecilho para expansão agressiva, segundo eles, foi a dificuldade na manutenção dos padrões na rede.
