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Quem entra em um restaurante quer ambiente agrad\u00e1vel, bom atendimento e principalmente comida saborosa. Para chegar nisso, existe uma engrenagem que – sem inten\u00e7\u00e3o de fazer trocadilho – tem de estar bem \u201cazeitada\u201d para conquistar o cliente. O ramo possui ainda regras pr\u00f3prias, mas nem sempre seguidas, a influenciar no resultado. Falo das medidas para garantir a seguran\u00e7a e qualidade dos alimentos e que atendem \u00e0s exig\u00eancias de higiene e limpeza da Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (Anvisa). O objetivo \u00e9 evitar a ocorr\u00eancia de doen\u00e7as causadas por alimentos contaminados. <\/p>\n
Ao adotar as chamadas boas pr\u00e1ticas dos servi\u00e7os de alimenta\u00e7\u00e3o, o estabelecimento n\u00e3o s\u00f3 cumpre normas, mas ganha valor, aumentando a possibilidade de ampliar sua fatia no bolo desse mercado. E que bolo. O brasileiro gasta 25% da sua renda com alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, segundo o IBGE. De acordo com a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias da Alimenta\u00e7\u00e3o (ABIA), o setor tem crescido a uma m\u00e9dia anual de 14,2%. O segmento de bares e restaurantes representa 2,4% do PIB e movimentou no \u00faltimo ano R$ 65,2 bilh\u00f5es, informa a Associa\u00e7\u00e3o Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel). <\/p>\n
No dia a dia de restaurantes e afins podemos dizer que limpeza e higiene caminham juntas com organiza\u00e7\u00e3o. Cada coisa tem seu lugar. Os alimentos, estrelas do espet\u00e1culo, t\u00eam de manter dist\u00e2ncia das m\u00e1s companhias. Ficam longe do material de limpeza e da \u00e1rea de circula\u00e7\u00e3o de lixo. O ambiente precisa ser bem iluminado, ventilado e conservado. Piso frio, antiderrapante e sem desenhos \u00e9 a melhor op\u00e7\u00e3o e, como parede e teto, n\u00e3o pode ter rachaduras, infiltra\u00e7\u00f5es e mofo. Pias e \u00e1rea de lavagem de panelas, lou\u00e7as e talheres devem ficar distantes de onde se prepara a comida. <\/p>\n
O pessoal da cozinha deve usar uniforme adequado, touca, estar com as m\u00e3os sempre limpas e sem an\u00e9is, brincos, pulseira, rel\u00f3gio ou esmalte nas unhas. Funcion\u00e1rio com tosse ou espirrando fica em casa.<\/p>\n
Esses s\u00e3o apenas alguns dos muitos cuidados. Se voc\u00ea \u00e9 dono de um restaurante ou similar, procure informar-se para n\u00e3o fugir dos padr\u00f5es, arriscar a reputa\u00e7\u00e3o do neg\u00f3cio e ser punido pela fiscaliza\u00e7\u00e3o. Trabalhar de forma correta \u00e9 sempre a melhor receita.<\/p>\n