Quem diria: a granola, associada desde sempre \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel no Brasil, passa a ser uma das principais coadjuvantes nos card\u00e1pios de alguns restaurantes e redes de alimenta\u00e7\u00e3o mais “in” do circuito gastron\u00f4mico. Exemplos disso s\u00e3o as vers\u00f5es com laranja, am\u00eandoas e gengibre do Moinho de Pedra, a salada de granola do Beth Cozinha de Estar, ou as salgadas das redes Wraps e Viena. O composto de cereais ganhou at\u00e9 novas vers\u00f5es que, al\u00e9m de agradar paladares mais sofisticados, tamb\u00e9m se tornou um dos bons resultados de um projeto para valorizar os produtos nacionais, apoiado por chefs como Alex Atala e Helo\u00edsa Bacellar.<\/p>\n
Mesmo sem ser um ingrediente indispens\u00e1vel no cen\u00e1rio gourmet tupiniquim, nem de ter voltado \u00e0 moda entre os restaurantes “inovadores”, como em Nova York, a versatilidade da granola sempre a mant\u00e9m no circuito. “Seu consumo, de fato, sempre \u00e9 associado \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o saud\u00e1vel, ao de cereal matinal agregado \u00e0 frutas ou iogurte. Mas h\u00e1 boa aceita\u00e7\u00e3o em pratos quentes ou frios, saladas e sobremesas, seja para compor, fazer acabamento, gerar croc\u00e2ncia, textura ou visual inusitado”, explica Michele Novembre, professora do curso de gastronomia do Centro Universit\u00e1rio Senac \u2013 \u00c1guas de S\u00e3o Pedro.<\/p>\n
Exemplo disso \u00e9 a rede de restaurantes Viena, onde h\u00e1 tempos a granola caiu no gosto dos clientes. Usada no buf\u00ea de sobremesas h\u00e1 dez anos \u2013 principalmente na salada de frutas com calda de frutas vermelhas \u2013, recentemente entrou no menu como op\u00e7\u00e3o salgada do gourmet para finalizar saladas, diz a chef Camila Prado. “\u00c9 um ingrediente diversificado, que cont\u00e9m muitos sabores, nuances e texturas na mesma mistura. Ela sempre remeter\u00e1 \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel, mas o consumidor est\u00e1 t\u00e3o acostumado que abrasileirou o produto com suas pr\u00f3prias frutas, passas e oleaginosas”, afirma.<\/p>\n
Outro exemplo \u00e9 o restaurante de culin\u00e1ria natural gourmet Moinho de Pedra, da chef Tatiana Cardoso. L\u00e1, a granola tem lugar cativo, e \u00e9 usada como principal ingrediente de bolo, na salada de frutas ou na vers\u00e3o salgada, com aveia, semente de girassol, castanha e gergelim. Simpatizante do composto, Tatiana criou at\u00e9 uma granola diferenciada, com laranja, am\u00eandoas e gengibre “para comer em casa” \u2013 um h\u00e1bito bem comum do brasileiro, segundo a pr\u00f3pria chef.<\/p>\n